[工作選文]挑戰感官萬聖節搗蛋料理巫婆湯生腦高蛋白五星大廚激鬥

萬聖搞怪拼創意! 除了打扮得「鬼」模「鬼」樣，愈嚇人愈好，小孩子則忙著挨家挨戶要糖果，而且不忘說句「 Trick or treat 」。延續著這股氛圍，萬聖節恐怖歡樂的氣氛也進入雲朗觀光集團裡，在總經理月會中，廚師們紛紛搗蛋，推出十足KUSO的創意萬聖節料理。

雲品溫泉酒店絞盡腦汁

來自日月潭丹彤西餐廳的簡銘宏副主廚與張文騰副主廚攜手合作，闡述著絞盡腦汁的萬聖節驚喜料理的故事。從前從前，有個白髮蒼蒼惡毒的巫婆，費盡心力地製作迷你毒蘋果想要害人，在研發的過程當中，自己不小心誤食了魔法毒藥，讓自己成為了黑蜘蛛，只能在羅勒叢中生活，成為蜘蛛的她，希望能夠透過護士的針頭藥水恢復原狀，便絞盡腦汁地希望取得藥水，可惜藥水效力未能讓她變回原來的巫婆樣貌，只變回她的白頭髮、大腦與眼球等器官，徒留了那顆充滿劇毒且稚嫩嬌豔的小蘋果與她相伴。

事實上，這顆迷你的毒蘋果是將鵪鶉蛋泡製在數十種香料與辣油中製成，上方的綠葉為日月潭紅茶嫩葉，毒蜘蛛則為番茄墨魚義大利麵佐杏鮑菇製成，而白髮蒼蒼的巫婆，則以棉花糖加上了眼球造型的奶酪、大腦造型的豆花與大腸造型米苔目的蝶豆花飲品，在食用之前，更必須把鮮紅色的覆盆莓汁以針筒施打在棉花糖上，讓食用這道萬聖節料理時，可以細細品味料理的故事，更能自己DIY增添食用的樂趣。

翰品酒店高雄生腦高蛋白萬鬼亂竄推車

身為翰品酒店高雄港都茶樓的葉貞希師傅與陳孝哲師傅，將餐廳的特色融合在萬聖節料理的造型中，港都茶樓中最有名的用餐形式，便是保留了傳統的港點推車供消費者點菜，在此次的萬聖節料理，師傅們運用同樣的概念把可愛造型的南瓜鮮肉包、芝麻詭絲包與眼球紅麴包放在餐盤推車上，更設計了手指造型的叉燒酥來一一呼應港都茶樓的經典熱銷港點。此外，葉貞希主廚更以覆盆莓製作了大腦造型的果凍，並以吸管為模製成咖啡凍與奶凍插入大腦果凍上，彷彿充滿高蛋白的蟲蟲們從大腦中竄出，切開造型果凍，覆盆莓果醬有如彷真般的鮮血流出，不僅超吸睛，更是滑口美味。豐富的搞怪料理，更讓這道菜格外引人入勝，贏得眾人的驚呼與喝采。

翰品酒店花蓮巫婆湯

洪國祐主廚發揮創意，並運用食材原有造型，設計製作了萬聖節巫婆湯，他說道：「許多萬聖節的傳說都與女巫或巫婆有關，因此在萬聖節的時候，喝一下巫婆湯是最應景的料理。」因此這道巫婆湯就此誕生。洪主廚以外型像蟲的冬蟲夏草與米酒蒸熟，再用紅甜菜根、米酒、蒜頭、紅棗、枸杞、蔥絲與九層塔切絲呈入南瓜製成的碗中，並且放入以手工製作含有核桃、鳳凰豆與龍骨筋的雞肉丸子並且佐上象徵巫婆帽的墨魚鹹派餅皮，來傳達巫婆的意象。喝一口巫婆湯，咬下冬蟲夏草與口感豐富的肉丸，把眼睛閉上，再配上口感滑溜的溫泉蛋，咻…口中彷彿就能製造出魔法與巫術的華麗幻覺與味覺。

頤品大飯店新莊厄夜森林人臉蛋糕

好驚！頤品新莊的林展毅主廚與林紀后師傅端出這道厄夜森林蛋糕的時候，著實讓人大驚，喝巫婆湯已經不稀奇，吃巫婆可能更讓人驚奇！這道厄夜森林感覺上就像是一個活生生的巫婆被做成人頭蛋糕！事實上，是由兩位師傅創意發想，以黑森林莓果蛋糕為基底，夾層加上了草莓丁、藍莓與覆盆子，再以翻糖與覆盆子果醬一刀一刀刻劃出厄夜巫婆的臉孔，逼真感十足!讓人嘗起來是既驚悚又甜蜜好吃，尤其是蛋糕內富含奶油霜與覆盆子果醬，增加了些許滑潤的口感，當品嘗這款蛋糕時，每一刀劃在巫婆的五官上切下蛋糕，絕對是具衝突又刺激的感官享受。